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■ 책 소개

인간이 먹는 모든 음식의 맛은 갯벌이 만들어낸 맛이다

“갯벌에서 살아가는 생물 32종, 바지락에서 꼬막까지, 매생이에서 다시마까지!”

★ 갯벌을 날다, 짱뚱어

★ 외계인을 닮았다, 개소겡

★ 개의 불알을 닮았다, 개불

★ 제주 해녀가 사는 법, 소라

★ 갯벌에서 건져낸 보석, 개조개

★ 어촌의 곳간을 책임지다, 바지락

★ 갯벌을 지키는 토종의 맛, 매생이

갯벌은 농촌의 논밭처럼 어민들의 텃밭이다. 갯벌은 수천 년 동안 파랑 작용과 조석 차로 인해 바닷물이 굴곡이 심한 해안에 이르고, 강이 바다와 만나는 하구역에 흙과 모래와 영양염류가 퇴적되어 만들어진 ‘바다 벌판’이다. 서해에서 살아가는 바다 생명들의 70퍼센트가 갯벌에서 산란하고 자란다. 그래서 갯벌은 생물자원의 보고(寶庫)이며 지구상에 있는 완전성을 갖춘 마지막 생태계다. 람사르습지를 지정해 보전하려는 것도 이런 이유 때문이다. 우리나라도 습지보전법을 제정해 갯벌을 보전ㆍ관리하고 있다.

우리는 갯바위에서 미역ㆍ톳ㆍ우뭇가사리를 뜯고, 갯벌에서 바지락ㆍ꼬막ㆍ백합ㆍ동죽을 캔다. 그리고 얕은 바다에서 김ㆍ매생이ㆍ파래 등을 맨다. 한 세대 전만 해도 갯벌은 섬살이를 좌우할 만큼 중요했다. 봄이면 바지락, 여름이면 미역과 톳, 가을이면 낙지, 겨울이면 굴 등 사시사철 밥상을 풍성하게 해주었다. 그것이 갯벌의 힘이다. 그러나 기후변화와 수온 상승, 해안 개발 등으로 어족 자원이 고갈되었다. 거기에 갯벌을 사유화하고 사업의 대상으로 인식하는 사이에 갯살림은 무너졌다. 갯벌의 살림살이는 인간과 생물과 물새들이 함께 만들어가는 바다 살림이다.

갯벌은 인간의 곡식 창고이기 이전에 바다 생물의 산란장이자 서식지였다. 깊은 바다에 사는 어류들도 산란철이 되면 갯벌로 나와서 알을 낳았다. 갯벌에는 영양염류가 풍부하고 펄과 모래와 돌, 다양한 해초류가 생활하고 있어 어린 어패류가 먹고 놀고 생활하기 좋다. 때로는 도요물떼새들이 모여들어 먹이 활동을 하는 곳이다. 수많은 새가 심한 먹이 경쟁 없이 갯벌에 기대어 공존할 수 있었고, 작은 규조류부터 인간에 이르기까지 다양한 생명이 갯벌에 기대어 함께 살아왔다.

김준의 『우리는 갯벌에 산다』는 갯벌 생물들을 통해 갯벌의 역사와 문화, 어민들의 삶, 갯벌 음식, 슬로푸드 운동, 생태계의 변화, 기후변화 등을 살펴본다. 갯벌 생물들은 오랫동안 갯벌에서 살아왔고, 인간에게 먹거리를 제공했다. 인간은 갯벌 생물에 기대어 살아왔다. 갯벌은 생물과 인간이 공존공영하며 살아가야 할 터전이다. 제1부 ‘갯벌은 삶이다’는 김, 미역, 감태, 매생이, 톳, 모자반, 우뭇가사리, 다시마 등 8종, 제2부 ‘갯벌은 단단하다’는 굴, 꼬막, 동죽, 백합, 바지락, 가리맛조개, 개조개, 홍합 등 8종, 제3부 ‘갯벌은 다채롭다’는 짱뚱어, 망둑어, 개소겡, 소라, 피뿔고둥, 전복, 고둥, 군소 등 8종, 제4부 ‘갯벌은 푸르다’는 꽃게, 민꽃게, 칠게, 낙지, 해삼, 멍게, 미더덕, 개불 등 8종으로 모두 갯벌 생물 32종을 살펴본다.

■ 작가정보

김준

전남 곡성 산골 마을에서 태어나 중학교를 졸업하고 광주로 이사를 했다. 고등학교를 졸업하고 전남대학교 사회학과에 입학했다. 병역을 마치고 동 대학원에 진학해 사회사, 미시사, 지역사에 관심을 가졌다. 농촌과 농민운동 연구로 석사학위를 마친 후 어촌 공동체를 연구해 박사학위를 받았다. 이후 도서문화연구원에서 10여 년 동안 연구교수로 있으면서 섬 문화·어촌 공동체·갯벌 문화 등을 연구하며 우리나라에서는 생소한 어촌 사회학의 연구 대상과 방법을 찾고자 했다. 2008년부터 광주전남연구원 책임연구위원으로 섬·어촌·문화·관광 관련 정책을 발굴하며, 섬과 갯벌의 가치를 사람들과 나누는 글을 쓰고 있다. 또 슬로피시 운동에도 참여하고 있다. 30여 년을 섬과 바다를 배회한 것은 섬살이와 갯살림에서 오래된 미래를 찾을 수 있다는 희망에서다. 현재 전남대학교 학술연구교수로 재직하고 있다.

그동안 『나는 갯벌의 다정한 친구가 되기로 했다』, 『섬살이, 섬밥상』, 『바다 인문학』, 『바닷마을 인문학』(2020년 우수환경도서), 『섬:살이』, 『물고기가 왜?』(2016년 우수환경도서, 2017년 책따세 추천도서), 『어떤 소금을 먹을까?』(2014년 한국출판문화산업진흥원 청소년 권장도서, 2014년 한국과학창의재단 우수과학도서), 『대한민국 갯벌 문화 사전』, 『김준의 갯벌 이야기』, 『바다에 취하고 사람에 취하는 섬 여행』, 『새만금은 갯벌이다』, 『갯벌을 가다』, 『섬문화 답사기』(전6권), 『바다맛 기행』(전3권) 등의 책을 펴냈다. 또 바다와 갯벌 냄새가 물씬 나는 ‘섬과 여성’, ‘바닷물 백 바가지 소금 한 줌’, ‘갯살림을 하다’, ‘소금밭에 머물다’ 등 해양 문화 사진전을 열기도 했다. 지금도 갯벌과 바다, 섬과 어촌을 찾고 그 가치를 기록하고 있다.

■ 목차

프롤로그 : 갯밭과 갯살림

갯벌은 갯밭이다 ㆍ 5 ｜ 갯밭의 힘 ㆍ 8 ｜ 생물과 인간이 공존하는 갯밭 ㆍ 10

제1부 갯벌은 삶이다

김 바람이 불어온다 : 김

김은 토산품이자 무역품이었다 ㆍ 21 ｜ ‘태인도 김가’가 기른 것이다 ㆍ 23 ｜ 선생질 그만두고, 김 양식이나 하자 ㆍ 26 ｜ 포도알처럼 잘 붙어라 ㆍ 28 ｜ 바다의 반도체 ㆍ 29

바다의 화폐 : 미역

고래가 새끼를 낳은 뒤 미역을 뜯어 먹었다 ㆍ 32 ｜ 권문세도가들은 미역바위에서 소작료를 받았다 ㆍ 35 ｜ 미역 농사와 섬돌이 ㆍ 37 ｜ 산모는 미역국을 먹고 수험생은 먹지 않는다 ㆍ 40

매화꽃이 피면, 감태가 익어간다 : 감태

감태지는 중독성이 있다 ㆍ 42 ｜ 씁쓸한 맛 뒤에 따라오는 단맛 ㆍ 44 ｜ 갯벌이 좋고 깨끗하다 ㆍ 47 ｜ 탄도에서 만난 감태 ㆍ 48

갯벌을 지키는 토종의 맛 : 매생이

좋은 매산을 가려 많이 올리라 ㆍ 52 ｜ 가슴에 멍이 들어야 맛보는 음식 ㆍ 54 ｜ 향토 음식에서 웰빙 음식으로 ㆍ 57

섬마을 건강과 살림 지킴이 : 톳

청보리가 출렁이면 톳이 춤춘다 ㆍ 60 ｜ 바다가 땅이고 어장이 논밭이다 ㆍ 63 ｜ 젖먹이를 키우는 어머니는 톳냉국도 못 얻어먹는다 ㆍ 66

뭍으로 올라온 바다채소 : 모자반

도루묵과 물메기와 학공치가 알을 낳는 곳 ㆍ 69 ｜ 밭을 기름지게 한다 ㆍ 72 ｜ 잔칫날에는 몸국 ㆍ 74

바다의 쌀 : 우뭇가사리

끓여서 식히면 얼음처럼 굳는다 ㆍ 78 ｜ 우뭇가사리가 밀려오는 바당 ㆍ 80 ｜ 우뭇가사리 부정 판매 사건 ㆍ 82 ｜ 우미냉국으로 허기를 달래다 ㆍ 85

바다의 불로초 : 다시마

정약전은 다시마를 보지 못했다 ㆍ 88 ｜ 비행기를 타고 온 다시마 ㆍ 90 ｜ 땅 농사와 바다 농사 ㆍ 92 ｜ 잠자리는 없어도 다시마 자리는 마련한다 ㆍ 94

제2부 갯벌은 단단하다

바다의 우유 : 굴

구조개랑 먹고 살어리랏다 ㆍ 101 ｜ 시어머니, 며느리, 손자며느리의 ‘삼대 조새’ ㆍ 104 ｜ 늦게 피는 돌꽃이 맛있다 ㆍ 106 ｜ 보리가 패면 먹어서는 안 된다 ㆍ 109

입 앙다문 갯벌의 참맛 : 꼬막

참꼬막과 새꼬막 ㆍ 113 ｜ 갯밭을 튼다 ㆍ 116 ｜ 꼬막밭이 사라지면 ㆍ 118 ｜ 꼬막은 삶아서 바로 먹어야 한다 ㆍ 120

바지락 못지않다 : 동죽

물총을 쏘는 것 같다 ㆍ 123 ｜ 물총칼국수와 동죽봉골레파스타 ㆍ 125 ｜ 검은머리물떼새가 유부도를 찾는 이유 ㆍ 127 ｜ 황금갯벌이 조개무덤이 되다 ㆍ 129

조개의 귀족 : 백합

웬만해서는 입을 열지 않는다 ㆍ 132 ｜ 백합은 언제부터 양식되었을까? ㆍ 134 ｜ 갯벌이 무너졌다 ㆍ 136 ｜ 백합이 사라지자 마을공동체가 무너졌다 ㆍ 138 ｜ 다시 그레를 들고 갯벌로 나갈 수 있을까? ㆍ 141

어촌의 곳간을 책임지다 : 바지락

풍요와 다산과 순산의 상징 ㆍ 143 ｜ 비가 오지 않으면 흉년이 든다 ㆍ 146 ｜ 바지락 밥상을 차리다 ㆍ 148

손과 팔을 1만 번 넣어야 잡힌다 : 가리맛조개

물가에서 캐는 마 ㆍ 151 ｜ 맛조개와 가리맛조개 ㆍ 153 ｜ 입에서 단내가 나야 잡힌다 ㆍ 155 ｜ 갯벌에서 뽑다 ㆍ 157

갯벌에서 건져낸 보석 : 개조개

육즙도 많고 살도 가득하다 ㆍ 161 ｜ 개조개를 캐는 영등철 ㆍ 163 ｜ 뱃머리를 노랗게 칠한 잠수기 어선 ㆍ 165 ｜ 통영의 개조개 사랑 ㆍ 167

채소처럼 맛이 달다 : 홍합

속살이 붉다 ㆍ 169 ｜ 진주담치와 홍합 ㆍ 171 ｜ 홍합이 ‘오손 생물’인 이유 ㆍ 173 ｜ 음식이며 천연 조미료다 ㆍ 175

제3부 갯벌은 다채롭다

갯벌을 날다 : 짱뚱어

눈이 툭 튀어나왔다 ㆍ 181 ｜ 짱뚱어는 잠꾸러기 ㆍ 183 ｜ 눈치 백 단 짱뚱어 ㆍ 185 ｜ 짱뚱어탕으로 가을을 맞는다 ㆍ 188

어물전에서 뛸 만하다 : 망둑어

미끼도 없이 잡는 ‘공갈 낚시’ ㆍ 190 ｜ 잠자는 문어 혹은 잠자는 날치 ㆍ 192 ｜ 회로 먹으면 맛이 좋다 ㆍ 194 ｜ 망둑어와 막걸리 ㆍ 196

외계인을 닮았다 : 개소겡

장어처럼 길다 ㆍ 199 ｜ 명절 전후로 개소겡을 찾는다 ㆍ 202 ｜ 개소겡 라면과 와라스보 구이 ㆍ 205

제주 해녀가 사는 법 : 소라

껍데기가 빙빙 꼬여 있다 ㆍ 208 ｜ 칠성판을 지고 나가는 일 ㆍ 210 ｜ 먹어도 한 구덕, 안 먹어도 한 구덕 ㆍ 213

소라가 아니라 참소라다 : 피뿔고둥

고둥 삼총사 ㆍ 216 ｜ 소라껍데기, 주꾸미를 유혹하다 ㆍ 219 ｜ 이만한 술안주도 없다 ㆍ 221

칼을 대지 마라 : 전복

전복은 복어다 ㆍ 224 ｜ 전복은 포작인이 땄다 ㆍ 227 ｜ 전복 양식의 어려움 ㆍ 229 ｜ 전복을 먹으면 사랑에 실패한다 ㆍ 231

작은 것이 고향을 생각하게 한다 : 고둥

보말도 괴기여 ㆍ 234 ｜ 고둥을 밥상에 올리는 일 ㆍ 237 ｜ 특별한 겨울 음식 ㆍ 239

고놈의 ‘군수’ 때문에 못 살겠다 : 군소

바다 달팽이 혹은 바다 토끼 ㆍ 242 ｜ 가장 느리다 ㆍ 245 ｜ 바다의 산삼 ㆍ 247

제4부 갯벌은 푸르다

조선의 왕도 탐한 맛 : 꽃게

횡보공자와 무장공자 ㆍ 253 ｜ 구운 게도 물지 모른다 ㆍ 256 ｜ 꽃게 먹고 체한 사람 없다 ㆍ 258 ｜ 꽃게탕부터 꽃게장까지 ㆍ 260

민꽃게 앞에서 힘자랑하지 마라 : 민꽃게

조심해라, 손가락 잘린다 ㆍ 263 ｜ 춤추는 게 ㆍ 265 ｜ 민꽃게는 화려하지 않다 ㆍ 267

도요새와 낙지와 인간이 탐하다 : 칠게

춤을 추는 듯해서 ‘화랑해’다 ㆍ 271 ｜ 물새들이 칠게를 좋아한다 ㆍ 273 ｜ 낙지도 칠게를 좋아한다 ㆍ 275 ｜ 칠게를 잡기 위한 함정 틀 ㆍ 277

가을낙지만 한 게 없다 : 낙지

낙지는 매우 영특하다 ㆍ 280 ｜ 뻘낙지, 돌낙지, 세발낙지 ㆍ 282 ｜ 낙지가 귀해졌다 ㆍ 284 ｜ 연포탕에서 낙지호롱까지 ㆍ 286

귀한 것은 먼저 입에 넣고 흥정해라 : 해삼

바다의 인삼 ㆍ 290 ｜ 더덕이 바다에 뛰어들어 해삼이 되다 ㆍ 292 ｜ 단 한 줄기 진미, 해삼 내장 ㆍ 295

바다에 핀 붉은 꽃 : 멍게

바다 파인애플 ㆍ 298 ｜ 어선에 주렁주렁 달린 붉은 꽃 ㆍ 300 ｜ 멍게의 반란 ㆍ 303

미더덕 팔자, 아무도 모른다 : 미더덕

물에 사는 더덕 ㆍ 306 ｜ 오만 곳에 붙어서 잘 자란다 ㆍ 308 ｜ 겨울잠을 깨우는 음식 ㆍ 310

개의 불알을 닮았다 : 개불

말의 음경과 같다 ㆍ 314 ｜ 개불은 단맛이 난다 ㆍ 316 ｜ 개불잡이, 목이 탄다 ㆍ 318

에필로그 : 다양한 생명의 공동체, 갯벌

갯벌, 생명을 품다 ㆍ 322 ｜ 갯벌, 문화와 살림을 만들다 ㆍ 324 ｜ 갯벌의 주인은 인간이 아니다 ㆍ 326